Découvrez la recette du filet de bœuf aux oignons, un met typiquement autrichien, qui nous a été transmise par l’hôtel Gridlon Wellness am Arlberg.

Lors de votre séjour à Pettneu, vous découvrez ce met sur le menu à carte que votre maître de maison également chef cuisinier vous aura concocté !

© www.lecker.de - Pankrath Tobias

© www.lecker.de – Pankrath Tobias

Pour les filets :

  • 4 filets de bœuf de 150 g chacun
  • 2 oignons coupés en rondelles
  • 400 ml de jus de veau
  • 200 ml de bouillon de bœuf
  • 2 cl de vinaigre de cidre
  • Beurre froid (pour lier)
  • Un peu de farine
  • Un peu de moutarde
  • Sel et poivre

Pour les pommes de terre :

  • 400 g de pommes de terre à chair ferme
  • Sel et cumin

Pour les haricots verts plats :

  • 300 g d’haricots verts plats
  • 2 échalotes finement coupées en dés
  • Du sel et du poivre

Préparation :

Assaisonnez les filets de sel et de poivre. Recouvrez un côté de moutarde et trempez-le dans la farine. Faites cuire légèrement le côté recouvert de farine puis l’autre côté.

Incorporez dans la poêle les oignons coupés en rondelles et attendez qu’ils dorent.

Ajoutez ensuite le jus de veau, le bouillon et le vinaigre de cidre. Une fois que la sauce a bien diminué, ajoutez le beurre pour la lier.

Coupez les pommes de terre selon vos préférences et les faire cuire 15-20 minutes dans de l’eau salée avec du cumin. Égouttez-les bien et faites-les ensuite dorer.

Lavez les haricots et coupez-les en forme de losange. Faites les blanchir quelques minutes dans de l’eau salée, faites-les ensuite cuire dans une poêle avec les échalotes.

hotel-gridlon_hotechef-de-cuisine

Christian Lieglein

Servez le tout dans une assiette et savourez !

Facebook
Twitter
Pinterest