Il était une fois, à l’époque du prince Metternich en 1832 à Vienne, un apprenti du nom de Franz Sacher. Un jour, comme le Prince voulut convier ses invités à un de ses somptueux dîners, il demanda à son chef cuisinier de lui faire un dessert. Malade, ce chef ne put se mettre à la tâche et c’est donc l’apprenti Franz Sacher qui lui concocta un gâteau mélangeant savamment chocolat et confiture d’abricot et c’est ainsi qu’est née la fameuse Sachertorte !

Aujourd’hui, vous pouvez la déguster partout en Autriche, mais en attendant votre prochain voyage, nous vous proposons la recette de ce dessert typiquement autrichien.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

– Ingrédients pour 8 personnes :

Le gâteau :

  • 6 œufs
  • 140g de beurre (à température ambiante)
  • 130 g de chocolat corsé
  • 140 g de farine
  • 110 g de sucre glace
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 g de confiture d’abricot

Le nappage :

  • 200 g de confiture d’abricot

Pour le glaçage :

  • 200 g de sucre glace
  • 125 ml d’eau
  • 150 g de chocolat

– Préparation :

Le gâteau :
Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un et continuez à mélanger. Le mélange devient alors plus épais.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporer-le au mélange obtenu juste avant.
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Incorporez progressivement les blancs au mélange chocolaté.
Ajoutez la farine petit à petit et mélangez doucement.
Versez le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné.
Faites-le cuire 45 minutes (plus de temps si nécessaire) à 160°C.
Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir un peu.
Puis démoulez-le sur une grille.
Coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur.

Le nappage :
Faites chauffer la confiture, jusqu’à obtenir un mélange liquide. Etalez-la sur les deux moitiés du gâteau, puis rassemblez-les.
Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec la confiture et laissez-la sécher un peu.

Le glaçage :
Portez à ébullition le sucre et l’eau pendant environ 5-6 minutes. Laissez-les refroidir un instant. Faites fondre le chocolat au bain-marie et progressivement ajoutez-y le sucre jusqu’à obtenir un glaçage épais.
Recouvrez rapidement (car le glaçage durcit très vite) toute la surface du gâteau avec le glaçage à l’aide d’une spatule.
Laissez-le refroidir quelques heures jusqu’à ce que le glaçage durcisse.

Et comme au café Sacher, servez votre Sachertorte avec de la crème chantilly non sucrée et dégustez-la sans modération !!

Recette : © The New Sacher Cookbook

Photo : © Österreich Werbung

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